Cómo transformar un restaurante en sostenible y ecológico
La mayoría de restaurantes no son ecológicos, esa es la verdad. No son eficientes a nivel energético, utilizan una gran cantidad de agua y producen grandes cantidades de residuos y basura. Sin embargo, hoy en día, cada vez hay más empresarios que montan su propio restaurante y que están concienciados con el respeto al medio ambiente. Crecieron con contenedores de reciclaje a su disposición en la escuela y en casa. Conocen los peligros del calentamiento global y la contaminación. Y muchos de ellos no sólo estan concienciados sino que además, quiere hacer algo al respecto.
No es fácil tener un negocio «verde»
Para un restaurante, el respeto al medio ambiente es un reto muy complicado, casi insuperable. También lo era antes llevar una gestión y control del restaurante o bar y, gracias a la tecnología de Hostcontrol ya no es ningún problema. No se trata tan sólo de actualizar todos los equipos y electrodomésticos del restaurante a los modelos más eficientes energéticamente y tampoco se trata simplemente de entrenar al personal para separar el papel y el plástico de la noche a la mañana. Ser ecológico requiere tiempo y paciencia. La buena noticia es que muchas de las medidas que se pueden tomar son fáciles de implementar y no significarán gastarse una cantidad enorme de dinero.Nuestros consejos para tener un restaurante que respete el medio ambiente:
• Deshazte de espuma de poliestireno. La espuma de poliestireno en la mayoría de los restaurantes se encuentra en forma de cajas para llevar, sopas y tazas de café. Desazte de la espuma de poliestireno, que nunca se biodegrada, y cámbiala por productos de papel reciclado.
• Instala limitadores de agua en los grifos. Un limitador de agua limita la cantidad de agua utilizada en fregaderos de lavado de manos, en máquinas lavavajillas y fregaderos.
• Compra alimentos sostenibles. Se trata de productos alimenticios que respaldan el mantenimiento a largo plazo de los ecosistemas y la agricultura para las generaciones futuras. Pueden ser alimentos orgánicos y cultivados localmente, los cuales reducen el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos tóxicos y la contaminación asociada con el transporte a larga distancia.
Alimentos locales y jardines de restaurantes
Comprar alimentos locales es una manera fácil de ser respetuoso con la naturaleza. Comprar productos locales reduce la huella de carbono: los alimentos no se envían de una costa a otra, sino que consumen mucho menos combustible que los productos agrícolas a gran escala.Otra forma ser más ecológico en un restaurante es cultivar tus propios alimentos y desechos de compost. Son alimentos producidos en lo que se denomina un jardín o huerto de restaurante. Esta medida se encuentra entre las tendencias más actuales. Si tu restaurante no tiene espacio para un huerto, puedes cultivar una cantidad sorprendente de alimentos en contenedores y estanterías elevadas, o en la terraza, si se dispone de ella.El compostaje de residuos de alimentos es una opción natural para los restaurantes que tienen huertos. El compostaje es fácil de hacer una vez que tienes un huerto en tu restaurante. Si no lo tienes y aún quieres reciclar los desperdicios de comida en compost, habla con los agricultores locales o jardineros que estén en tu barrio y propón que lo recojan periódicamente.
Reciclaje
Aunque el cultivo y el compostaje no siempre son una opción práctica para todos los restaurantes urbanos, el reciclaje se puede hacer casi en cualquier lugar. La clave es tener contenedores preparados e instaladas en todas las áreas, como la cocina, el pasaplatos, la barra y el office. El siguiente paso es formar al personal para que separe los diferentes tipos de residuos.Tener un restaurante con un servicio y menú impecables, junto a una óptima administración de las ventas y el control del stock gracias a un programa para restaurantes y bares, no deben ser los únicos objetivos de tu negocio. Ser ecológico es una demanda que no sólo va a beneficiar al propio ecosistema, también tus clientes y la sociendad en general nos exigen ser más respetuosos con la naturaleza y fomentar un uso responsable y sostenible de los recursos naturales.
